Zutaten für 10 Portionen:
Zutaten für den Teig:
- 1 kg Brotweizenmehl
- 0,5 kg Roggenmehl
- 40 g Hefe
- 1 TL Zucker
- warmes Wasser
- Salz
Obst:
- 200 g kernlose Dörrpflaumen
- 200 g Trockenaprikosen
- 200 g in Rum eingeweichte Rosinen
- 200 g Walnusskerne
- 200 g Trockenfeigen
- 200 g Backäpfel
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, am Schüsselrand entlang salzen. Hefegemisch vorbereiten (1 Löffel Zucker, 1 Löffel Mehl, Hefe, warmes Wasser).
In das Mehl eine Mulde drücken, das aufgegangene Hefegemisch zugießen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, danach das Hefegemisch zu einem Teig rühren. Noch einmal 10 Minuten stehen lassen, danach einen glatten Teig kneten. Ruhen lassen. |
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In der Zeit das Obst vorbereiten:
- Rosinen in Rum aufweichen,
- Backäpfel in Stücke schneiden,
- Dörrpflaumen und Trockenaprikosen vierteln,
- Trockenfeigen vierteln,
- Walnusskerne auslesen.
In den aufgegangenen Teig das vorbereitete Obst einkneten, danach Brotteig wieder aufgehen lassen (legen Sie den Teig dazu in einen Brotkorb auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch).
Backblech mit etwas Öl einfetten und mit Mehl bestäuben, den Brotteig einschneiden, in das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220o C 15 Minuten backen. Backtemperatur nach dieser Zeit auf 180o C senken und noch weitere 40-50 Minuten backen.
Von dem noch heißen Brot das überschüssige Mehl entfernen. Das Brot in ein Küchentuch wickeln und mit einer Frischhaltefolie abdecken, so mindestens 30-40 Minuten ruhen lassen, damit die Brotrinde weich wird. | 
