Zutaten für 10 Portionen:
- 2 l Wasser
- 1 kg Gemüse: Blumenkohl, Sellerie, Karotten, Lauch, Kohl, gelbe Kohlrabi usw.
- 50 g Räucherspeck
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 4 EL Reis
- 2 EL Tomatenmark oder 5 frische Tomaten
- 2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung:
Das Suppengemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Speck in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen, Speck dazu geben, leicht anbraten und Zwiebel zufügen. Zwiebel goldgelb anbraten, dann Suppengemüse und die enthäuteten zerhackten Tomaten zufügen, ungefähr 10 Minuten braten lassen. Brühe oder Wasser zugießen, langsam köcheln lassen. Wenn das Gemüse fast gar ist, Reis einrühren. Tomatenmark zufügen (falls Sie sich dafür entschlossen haben) und salzen. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen. Passender Wein:
trockener küstenländischer Weißwein, Rebula
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