Zutaten für 8 Portionen:
- 750 g Rinderhack
- 450 g Schweinshack
- 150 g Räucherspeck
- 150 ml Rotwein
- 1 EL fein zerhackte Kapern
- 1-2 EL fein gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Wacholderbeeren
- 1 Rosmarinzweig
- 80 g Schmalz oder Öl
- 50 g klein geschnittener Dörrspeck
- 1 EL fein gehackte Zwiebel
Zutaten für die Soße:
- 1 EL Mehl
- 1-2 EL Preiselbeeren
- eine Hand voll eingeweichte Trockenpilze
- 2-3 in Stückchen geschnittene Karotten
- Schweinsnetz
- zerdrückte aromatische Gewürzpflanzen
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Zubereitung:
Rinder- und Schweinehack mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, zerdrückte aromatische Gewürzpflanzen zufügen. Das Gemisch gut durchkneten, auf ein Küchenbrett legen und ausrollen. Mit dem in dünne Streifen geschnittenen Dörrspeck belegen, eine Roulade formen und in die gründlich gewaschene und getrocknete Netzhaut einrollen. Braten in den Bräter legen, mit heißem Öl übergießen. Mit Speck, Zwiebeln und Karottenstückchen bedecken. Bräter in den Backofen stellen und 45 Minuten braten lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Braten herausheben und warm stellen. Etwas Bratensaft abgießen, dem Rest Mehl zufügen, anbraten und mit etwas Wasser ablöschen.
Aromatische Gewürzpflanzen, Preiselbeeren und Trockenpilze, die vorher in Wasser eingeweicht worden sind, zufügen. Die Soße 30 Minuten lang köcheln lassen, durch ein Sieb streichen und mit Wein veredeln. Passender Wein:
Barbera, Teran aus dem Karstgebiet
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