Geräucherten Schweinskopf waschen, kochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fleisch vom Knochen trennen und in Würfel schneiden. Altes Weißbrot in gleich große Stücke schneiden, mit Milch befeuchten. Zwiebel fein hacken, in leicht erhitztem Fett goldgelb anbraten. Brot- und Fleischwürfel in eine Schüssel geben und gebratene Zwiebel zufügen. Eier schaumig schlagen, zum Brot und Fleisch geben. Gehackte Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles zusammen gut verrühren.
Den Schweinsdarm mit dem vorbereiteten Gemisch füllen oder in die Netzhaut wickeln. Einen länglichen Laib formen und in einen Bräter geben. Langsam braten, bis der Braten einen goldenen Farbton erhält.
Prata als warmes Hauptgericht mit Salat oder Sauerkraut servieren.
Wenn Sie lieber fettarmer essen möchten, bereiten Sie Prata mit magerem Fleisch zu.
