Sauerkraut abkochen, abtropfen lassen und mit einem Löffel gehacktem Schweinespeck abschmälzen. Einen flachen Tonbräter mit Speckscheiben belegen, drei Zentimeter dicke Schichten Sauerkraut zufügen. Zwischen die Sauerkrautschichten Schinkenscheiben, einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren geben. Zuletzt mit Kümmel bestreuen, einen Löffel gehackten Schweinespeck darüber träufeln und sauren Weißwein zugießen. Bräter in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur stellen, Temperatur langsam erhöhen. Sauerkraut im Ofen überbacken, bis es eine leichte goldgelbe Farbe erhält.
