Walnuss-Hefestrudel (Walnusspotitze)

Mehl in eine Schüssel geben, zudecken und warm stellen. Hefe vorbereiten: frische Hefe zerdrücken, zwei Löffel warme Milch zugießen, zwei Löffel Mehl und ein Löffel Zucker zufügen, vermischen und im Warmen gehen lassen.

In der Zwischenzeit Butter, Eidotter bzw. ganze Eier und Zucker vermischen und schaumig rühren. Milch leicht aufwärmen, salzen, geriebene Zitronenschale zufügen und mit dem vorher vorbereiteten Gemisch vermengen. Nicht die ganze Milch mit den verschiedenen Zutaten verwenden, lieber später nach Bedarf zufügen. Aus dem erwärmten Mehl, der aufgegangenen Hefe und der Milchmischung einen nicht zu festen Teig kneten (so lange kneten, bis sich der Teig mühelos von Schüssel und Kochlöffel trennt). Teig in eine Schüssel legen, warm stellen und gehen lassen.

In der Zwischenzeit Füllung vorbereiten. Milch erhitzen, Butter und die Hälfte des Zuckers zufügen und aufkochen. Mit diesem Gemisch die gemahlenen Walnüsse abbrühen. Honig aufkochen und zu den Walnüssen geben. Geriebene Zitronenschale, Zimt und Rum zufügen. Abkühlen lassen. Eischnee mit dem Rest Zucker schlagen und unter das abgekühlte Gemisch heben. Zuletzt Butter unterrühren und alles vermischen.

Wenn der Teig aufgegangen ist (seinen doppelten Umfang erreicht), einen Finger dick ausrollen. Mit der Füllung bestreichen, fest aufrollen und in eine eingefettete und mit Semmelbröseln bestreute Backform legen. Warm stellen, damit die Potitze noch einmal aufgehen kann. Danach Oberfläche mit einem verquirltem Ei bestreichen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 1 Stunde backen. Nachdem der Kuchen gebacken ist, noch heiß aus der Backform stürzen, damit er nicht feucht wird und die Kruste abtritt.