Buchweizenmehl mit kochendem Salzwasser abbrühen. Der Hefe Zucker, einen Löffel Weizenmehl und warme Milch zufügen. An einen warmen Platz stellen und gehen lassen.
Zum abgebrühten Buchweizenmehl Weizenmehl und Hefe geben. Einen glatten Teig kneten. Den Teig an einen warmen Platz stellen und gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Quark durch das Sieb streichen, Eidotter, die Hälfte des Zuckers und Walnüsse zufügen. Zuletzt noch ein Gemisch aus Eischnee und dem restlichen Zucker unter die Füllung heben.
Den Teig dünn ausrollen, mit der Füllung bestreichen und eine Rolle formen. Wenn der Kuchen in der Backform aufgeht, in den vorgeheizten Backofen stellen und eine Stunde bei 175o C backen. Den gebackenen Kuchen vorsichtig aus der Backform stürzen, abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
