Das Fleisch putzen und vom Knochen trennen. So zerschneiden, dass ein größeres Schnitzel entsteht. Schnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut in dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, mit etwas Fett anbraten und Sauerkraut zufügen. Rote Paprikastücke, ein Pfefferkorn und Lorbeerblatt dazugeben. Danach den Topf mit einem Deckel versehen und schmoren lassen, bis das Sauerkraut halb gar ist. Gekochtes Sauerkraut auf das Schnitzel geben, glatt streichen, mit Dörrpflaumen belegen und das Fleisch zu einer Roulade zusammen rollen. Mit einer Schnur einbinden. Die Roulade in eine eingefettete Pfanne legen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Eine Stunde braten, während des Bratvorgangs mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
reifer Rotwein, z.B. Rotwein aus Metlika, Wein aus Bizeljsko, Virštajnčan
