Zutaten für 12 Portionen:
- 1 kg frischer Schweinskopf oder frisches Schweinefleisch
- 600 g Graupen oder Reis
- 300 g Hirsebrei
- 200 g Schmalz
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Blut
- Majoran
- Pfeffer
- Salz
- 1-2 Schweinsnetzhäute
Zutaten für die Polenta:
- 1 kg Kartoffeln
- 70 g Butter
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 50 g Käse
- 100 g Schmalz oder Öl zum Abschmälzen
- Salz
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Zubereitung:
Gesäuberten und gründlich gewaschenen Schweinskopf oder frisches Schweinefleisch hacken. Im Wasser Hirsebrei und Graupen oder Reis kochen, abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Zwiebeln fein hacken, in Schmalz goldgelb anbraten und dem Gemisch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Blut zugießen und gut umrühren. Aus der Masse Kugeln formen, jede einzeln in die Netzhäute wickeln und in einen Bräter legen. Mit heißem Schmalz übergießen, Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und braten. Passender Wein:
Lemberger, samtige Schwarzweinsorten, Portugieser
Kartoffelpolenta:
Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen und zerstampfen. Butter, Eier, Mehl und geriebenen Käse zufügen. Zu einem glatten Kartoffelteig kneten, daraus eine längliche Nudel formen und in ein Küchentuch wickeln. Ins kochende Salzwasser geben und 45 Minuten kochen lassen. Die gekochte Nudel aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden, mit Schmalz oder Öl abschmälzen und mit Käse bestreuen. Die Kartoffelpolenta ist eine ideale Beilage zu Fleischsoßen, Bratfleisch, Gemüsebeilagen und Salaten.
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